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本发明属于干酪设备技术领域，尤其是一种红曲霉干酪及其制备方法，红曲霉干酪制备的组成材料包括如下组分：红曲霉5‑10份；原乳60‑70份；乳酸菌发酵剂3‑5份；凝乳酶4‑6份；食盐1‑4份；海藻糖6‑9份；乳化剂1‑3份；稳定剂0.8‑2份；葛根粉4‑9份；余量为水。该红曲霉干酪及其制备方法，采用海藻糖，达到了在常温储存条件下，保质期达到9个月以上，且在保质期内产品没有变干、变硬、褐变现象，产品凝块软硬度均匀，口感好；采用葛根粉达到了保健疗养的效果，利用食疗的方式从而增强人们的体质，适用于范围广，
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112544727 A
(43)申请公布日 2021.03.26
(21)申请号 202011405778.2
(22)申请日 2020.12.02
(71)申请人 福建拓谱旺生物科技有限公司
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