中链脂肪酸脂质体的制备及其性质测定.pdfVIP

170 2010, Vol. 31, No. 22 食品科学 ※工艺技术 中链脂肪酸脂质体的制备及其性质测定 郑会娟，刘成梅* ，刘 伟，刘玮琳，杨水兵，阴婷婷，童桂鸿 (南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌 330047) 摘 要：以卵磷脂和胆固醇为膜材，中链脂肪酸(MCFAs)为油溶性模型材料，采用薄膜分散- 动态高压微射流法 (薄膜分散-DHPM 法)及动态高压微射流- 冻融法(DHPM- 冻融法)制备MCFAs 脂质体，以包封率和平均粒径为主要 考察指标对两种方法进行比较。结果表明：薄膜分散-DHPM 法最佳制备条件为脂质质量浓度8g/ 100mL 、磷脂与 胆固醇质量比5 :1、处理压力14 0MPa 、处理次数4 次；DHPM- 冻融法最佳制备条件为冷冻时间0.5h 、融化温度 40 ℃、冷冻保护剂为麦芽糖、冷冻保护剂用量3% 。最佳条件下，薄膜分散-DHPM 法制备的MCFAs 脂质体平均 粒径为87. 1nm