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本发明公开了一种无麸质面包及其制备方法，属于发酵谷物制品加工技术领域。本发明的无麸质面包包括，以质量份数计，90～100份大米粉、0～10份大米蛋白、1～4份食用胶体、0.5～3份酵母、0～10份白砂糖、0～2份食盐、3～10份油脂、75～100份水；其中，所述大米蛋白的蛋白含量为70～90％，所述食用胶体包括羟丙基甲基纤维素(HPMC)和海藻酸丙二醇酯(PGA)。本发明利用羟丙基甲基纤维素、海藻酸丙二醇酯以及大米蛋白形成有发酵延伸性、结构稳定的无麸质面团，制备得到感官和质地良好的无麸质面包，克
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112544661 A
(43)申请公布日 2021.03.26
(21)申请号 202011411894.5 A21D 13/064 (2017.01)
(22)申请日
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