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2021食品安全考试试题及答案--第1页
2021食品安全考试试题及答案
1. 切丝生菜的第一储存时间是（）天 [单选题] *
6
7
8
9(正确答案)
2. 麦辣鸡翅炸制时间多少？一栏最高炸制多少？ [单选题] *
6 分钟；25 个
6 分钟；24 个
6 分钟10 秒；25 个(正确答案)
6 分钟10 秒；24 个
3. 冷冻面包的解冻时间及第二保质期？ [单选题] *
12 小时；48 小时（含解冻时间）(正确答案)
10 小时；48 小时（含解冻时间）
12 小时；36 小时（含解冻时间）
10 小时；36 小时（含解冻时间）
4. 鸡翅和辣鸡腿腌制后的保存时间是多少？ [单选题] *
48 小时
18 小时(正确答案)
36 小时
24 小时
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2021食品安全考试试题及答案--第2页
5. 麦咖啡鲜牛奶的保质期？ [单选题] *
7 天
15 天(正确答案)
12 天
8 天
6. 洗涤脏抹布，每批最大洗涤数量：煎炉抹布几条？普通抹布几条？ [单选题] *
10 条；30 条
20 条；40 条(正确答案)
10 条；25 条
15 条；30 条
7. 煎炉的上加热板及下加热板设定温度是多少？ [单选题] *
420 华氏度；335 华氏度
425 华氏度；350 华氏度(正确答案)
350 华氏度；425 华氏度
350 华氏度；350 华氏度
8. 新地奶浆应置于的保存温度为？ [单选题] *
32 华氏度-36 华氏度
32 华氏度-40 华氏度
34 华氏度-40 华氏度(正确答案)
36 华氏度-42 华氏度
9. 每日食品安全检查表中“初始检查”一共有几项？ [单选题] *
4 项
3 项
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2021食品安全考试试题及答案--第3页
6 项(正确答案)
5 项
10. 10 ：1 牛肉饼在1/3UHC 煎盘中，每叠可以放几片？每盘几叠？每盘最多可以
放几片？ [单选题] *
4 片；4 叠；16 片(正确答案)
2 片；4 叠；8 片
6 片：4 叠；24 片
3 片；4 叠；12 片
11. 油脂检测步骤中，测量时仪器探头与油槽钢壁，加热管，支架等最小距离为几
厘米？ [单选题] *
1CM(正确答案)
2CM
3CM
4CM
12. 冷冻库的货品温度应为？ [单选题] *
15 华氏度或以下
10 华氏度或以下
0 华氏度或以下(正确答案)
-10 华氏度或以下
13. 何时应消毒温度计？ [单选题] *
每次拿起温度计
每小时消毒
早上消毒一次
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2021食品安全考试试题及答案--第4页
每次使用前(正确答案)
14. 鸡蛋测温内部温度需要达到多少以上？ [单选题] *
150 华氏度
155 华氏度
160 华氏度(正确答案)
165 华氏度
15. 巧克力粉的第二保质期？ [单选题] *
24 小时（开
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