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本发明公开了一种臭豆腐酱的加工方法，旨在解决现在没有臭豆腐酱产品的不足。该发明包括以下步骤：a、发酵，将加工好的豆腐块浸入发酵池中进行发酵处理，发酵至豆腐块有明显的发酵臭味；b、冲水沥干，捞出发酵好的臭豆腐块，用清水冲洗至表面无明显发酵粘液，沥干备用；c、调味搅拌，将臭豆腐块置于搅拌容器中，加入调料，调料包括白砂糖、味精、酱油、植物油，将混合物搅拌成泥状的臭豆腐酱；d、真空包装，对臭豆腐酱进行真空包装；e、杀菌，将完成包装的臭豆腐酱进行高温杀菌。臭豆腐酱加工过程中直接采用臭豆腐为原料，加工出臭豆
(19)国家知识产权局
(12)发明专利
(10)授权公告号 CN 112586670 B
(45)授权公告日 2022.05.13
(21)申请号 202011443100.3 审查员 张影
(22)申请日 2020.12.08
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