2015高中化学人教版必修2配套文档 第3章 第4节 第2课时 油脂 蛋白质.docxVIP

- PAGE - PAGE 10 - 第 2 课时 油脂 蛋白质 [学习目标定位] 1.认识油脂和蛋白质的主要性质。2.了解油脂和蛋白质的组成。3.知道油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。 — 油脂的分子结构和性质 油脂的分子结构 油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的酯，其结构如右图所示： 结构式里，R 、R 、R 为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；R 、R 、R 为不同种烃基的油 1 2 3 1 2 3 脂称为混合甘油酯。天然油脂大都是混合甘油酯。 油和脂肪统称为油脂。油和脂肪的状态不同，油脂中的碳链含碳碳双键较多时，主要是低沸点的植物油；油脂中的碳链含碳碳单键较多时，主要是高沸点的动物脂肪。 油脂的化学性质(1)油脂的水解反应 ①油脂在酸性条件下水解生成甘油(丙三醇)和高级脂肪酸，如： ②油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，在此条件下油脂水解为甘油、高级脂肪酸盐。在工业生产中，常用此反应来制取肥皂。硬脂酸甘油酯与NaOH 溶液共热的化学方程式为 。 。 (2)油脂的氢化反应 植物油分子中存在 [归纳总结] ，能与氢气发生加成反应，将液态油脂转化为固态油脂。 [活学活用] 1．下列关于油脂的叙述不正确的是( ) A．油脂属于酯类 B．油脂的组成元素为C、H、O C．油脂可使酸性高