膳食中心配餐管理制度.docxVIP

　　膳食中心配餐管理制度(3) 　　一、不得使用过期、霉烂变质的食品和原料、调料以及超过24小时出售剩余食品。 　　二、制订学生及教职工食谱，每周更换，合理配餐，平衡膳食，注意营养搭配和花色品种调节，做到色、香、味、美、鲜。 　　三、主副食品加工制作搭配应体现各种餐食应具有的特色，结合学生生长和老师膳食营养特点，做到营养丰富，软、细、嫩、自然、清香、可口、易于消化。 　　四、面点制作搭配合理，原料新鲜。所配成品面点、奶制品必须做到包装、贮存、运输符合卫生安全要求。 　　五、不得配制生拌凉菜，不得配用无证、缺证以及证照与食品不一致的成品食品。 　　六、禁止搭配高危食品，如皮蛋、生拌凉粉、生拌黄瓜、四季豆、拌兔丁、香肠以及不是正规厂家生产的腌腊制品。 　　七、配餐时，不能直接接触食品，必须使用一次性手套和菜夹子等工具。 　　八、配餐人员要依照制度完成食堂交办的临时性大型活动的用餐保障。 　　九、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。