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本发明提出了一种苦味低、用酶量少、肽得率高的豌豆肽的制备方法，属于豌豆深加工技术领域。本发明首先通过高压蒸汽灭菌的预处理使豌豆蛋白的结构展开，更利于酶解作用，还通过Alcalase蛋白酶和蛋白酶P的复合酶解作用，大大降低酶解液的苦味值，最终得到的肽粉苦味低，且总用酶量低于现有技术。蛋白酶P的优选作用pH值与Alcalase蛋白酶优选作用pH值相近，避免了肽粉中盐分的过度增加，且最终制备出来的肽粉水溶液接近中性。采用本发明提出的方法制备出来的豌豆肽粉的蛋白含量≥90％，肽得率达73％，且生成的游离
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利
(10)授权公告号 CN 112626155 B
(45)授权公告日 2022.02.18
(21)申请号 202010516108.1
(22)申请日 2020.06.09
(65)同一申请的
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