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一种抑制亚硝化反应的腌制咸菜制作工艺.pdfVIP

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  • 2023-06-03 发布于四川
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一种抑制亚硝化反应的腌制咸菜制作工艺.pdf

    本发明提供一种抑制亚硝化反应的腌制咸菜制作工艺，其具体操作步骤为：原料选择：选取新鲜叶片肥厚、质地细嫩、无霉变、无腐烂、无病虫害的蔬菜备用；原料处理：将上述选取好的蔬菜挑捡干净，去除老叶、黄叶、烂叶、老梗和根须后，用清水漂洗干净，然后将其悬挂放置，将水沥净；本发明在腌制过程中添加入微生物亚硝化抑制剂，抑制后期腌制过程中亚硝化反应的发生；本发明在腌制一段时间后再进行微生物亚硝化抑制剂的添加，在确保了蔬菜腌制入味的同时也抑制亚硝化反应的发生。

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112617156 A (43)申请公布日 2021.04.09 (21)申请号 202011614712.4 (22)申请日 2020.12.30 (71)申请人 天津百世耕食品有限公司

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