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本发明涉及一种乙酰化可溶性大豆多糖及其在提高奶茶稳定性中的应用。本发明按照可溶性大豆多糖与乙酸酐的质量体积比为1:10～25，向可溶性大豆多糖溶液中交替加入氢氧化钠和乙酸酐，在30～50℃下，搅拌反应1～3h，反应过程中，控制反应体系pH在8.0～10.0内，反应结束后调节pH至中性，分离得到乙酰化可溶性大豆多糖。本发明制备得到的乙酰化可溶性大豆多糖，乙酰取代度高，在1.0～1.3范围，具有较可溶性大豆多糖更高的乳化性和起泡性，应用在奶茶中，能够有效提高奶茶稳定性，尤其是高分子量乙酰化可溶性大豆
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利
(10)授权公告号 CN 112625144 B
(45)授权公告日 2022.03.11
(21)申请号 202011629392.X A23C 9/156 (2006.01)
(22)申请日
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