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本发明涉及马鲛鱼加工技术领域，具体公开了一种马鲛鱼的干腌方法。所述的马鲛鱼的干腌方法，其包含如下步骤：(1)在新鲜马鲛鱼鱼块表面涂抹食盐，腌制；(2)在经步骤(1)腌制过的马鲛鱼鱼块上接种微生物菌种进行发酵；(3)将经步骤(2)发酵后的马鲛鱼鱼块进行干燥；得干腌马鲛鱼。所述的微生物菌种为植物乳杆菌。该方法在马鲛鱼干腌过程中加入植物乳杆菌发酵，可以有效的提高干腌马鲛鱼中鲜味氨基酸、甜味氨基酸的含量；同时还可以有效的降低了干腌马鲛鱼的硬度、胶黏性和咀嚼性。采用该方法制备得到的干腌马鲛鱼具有较高的品质
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112674296 A
(43)申请公布日 2021.04.20
(21)申请号 202011541633.5
(22)申请日 2020.12.23
(71)申请人 仲恺农业工程学院
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