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2023-06-04 发布于四川
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一种猪脂肪替代物及其制备方法和应用.pdf

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本发明公开了一种猪脂肪替代物及其制备方法和应用。本发明包括以下组分：海藻酸盐0.5～3.5％，钙盐0.1～0.5％，缓释剂0.05～0.10％，魔芋粉0.5～1.5％，柑橘纤维0.3～1.0％，鸡油40～60％，调味料0.2～0.6％，冰水混合物35～55％；本发明还给出了上述猪脂肪替代物的制备方法。本发明以鸡油为主料，添加海藻酸盐和魔芋粉，形成脂肪凝胶，具有良好的切片性，常温状态下不融化；并在柑橘纤维和调味料的作用下，去除了鸡油的腥味，提高了鸡油的脂肪香气，改善了鸡油的口感，从而替代猪脂肪用于

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112655894 A (43)申请公布日 2021.04.16 (21)申请号 202011501285.9 A23L 29/244 (2016.01)

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