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本发明涉及一种真空冷冻干燥酱卤草鱼及其制作方法，所述方法包括以下步骤：切块分割处理步骤：将草鱼去鳞、去内脏、去尾、去头后清洗干净并做控水处理，将控水后的草鱼切割成块；腌制处理步骤：将草鱼块中加入腌料后搅拌均匀，腌制一段时间；预煮处理步骤：将腌制好的草鱼块进行焯水处理后捞出，再进行冷却和晾干处理；冷冻处理步骤：将冷却后的草鱼块进行冰冻使得草鱼块中的水分完全结晶；低温干燥步骤：将所述结晶的草鱼块放置在真空冷冻干燥机中进行干燥处理；酱卤加工步骤：将干燥完成的草鱼块放置在卤水中进行卤煮；包装处理步骤：采
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112655914 A
(43)申请公布日 2021.04.16
(21)申请号 202011564037.9
(22)申请日 2020.12.25
(71)申请人 湖南
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