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2022公共营养师之三级营养师题库附答案(基础题)--第1页 2022 公共营养师之三级营养师题库附答案（基础题） 单选题（共 50 题） 1、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（ ）。 A.维生素 A B.β—胡萝卜素 C.烟酸 D.维生素 C 【答案】 A 2、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了 （ ）。 A.让胡萝卜充分炒熟 B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C.灭菌 D.为了菜肴颜色更漂亮 【答案】 B 3、关于配餐下列说法不正确的是（ ）。 A.能量和营养素的比例要适宜和平衡 B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡 C.膳食能量达到推荐量的 100%才为合格 D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想