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本发明公开了一种常温状态下果冻布丁的制备工艺及果冻，属于食品生产领域。其制备工艺包括如下步骤：首先将不同类型的果冻布丁胶用常温水通过水粉混合均质机投料形成悬浮液。在常温条件下，通过水粉混合均质机把果冻布丁胶与水形成悬浮液后，不断搅拌均匀,并按照配比投料混合；最后充填、杀菌、冷却形成果冻成品。本发明相较于现有工艺而言，具有如下优点：1、避免了高温条件下果冻布丁胶在酸的作用发生水解，导致果冻产品质量下降，进而影响果冻口感的问题。2、可以节约与传统工艺的用胶量15%～30%，能耗可以减少20%以上。3
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112655888 A
(43)申请公布日 2021.04.16
(21)申请号 202011348036.0
(22)申请日 2020.11.26
(71)申请人 南京来一口食品有限公司
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