食品物性学实验指导.pdfVIP

《食品物性学》 实 验 指 导 栾广忠 编写 2010 年 10 月 西北农林科技大学食品科学与工程学院 目  录  实验一  食品质构特性测定与分析  2  实验二  食品的颜色测定  4  实验三  液体黏度的测定  6  实验四  食品的动黏弹性测定  10  实验五  面粉粉质测定与分析  11  实验六  粉末状食品颗粒度的测定  12    1 实验一 食品质构特性测定与分析 一、实验目的与要求 了解质构仪的结构、测定原理及操作基本，进一步理解固态和半 固态食品力学性质及质构特的测定原理，并加强与