2023年西式烹调师资格证技能及理论知识考试题库（附含答案450题）.docx

第 第 PAGE #页共150页 第 第 PAGE #页共150页 2023年西式烹调师资格证技能及理论知识 考试题库（附含答案450题） 一、单选题 1、 0洋白菜为晚熟型品种，结球紧实，叶片丿虬耐储存， 品质好。 A：圖头型 B：平头型 C：尖头型 D：方头型 正确答案：B 2、 由于大多数0含有较多的酸性元素，所以要特别注意 多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。 A：粮食 B：水果 C：蔬菜 D：茶叶 正确答案：A 3、 在西餐菜式中烹调相对筒单的菜式是0。 A：俄式菜 B：法式菜 C：英式菜 D：德式菜 正确答案：C 4、 制作法式煮豌豆，煮制豌豆时应放入砂糖、()、盐、 冬葱等。 A：奶油 B：黄油 C：白醋 D：奶酪 正确答案：B 5、 西餐中的汤菜大体可分为()、菜蓉汤类、冷汤类、 清汤类、蔬菜汤类等。 A：基础汤类 B：番茄汤类 C：奶油汤类 D：肉汤类 正确答案：C 6、 肉豆蔻又称()，原产于马来西亚等地。 A：肉果 B：草豆蔻 C：紫苏 D：草果 正确答案：A 7、 制作核桃煎猪排，猪排煎制后，应涂上()，在沾上核桃 碎等。 A：蕃茄酱 B：芥末酱 C：奶油少司 D：荷兰少司 正确答案：B 8、 由于大多数粮食含有较多的酸性元素,所以要特别注 意多吃0等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。 A：水果、蔬菜 B：肉类 C：禽类 D：蛋类 正确答案：A 9、