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2020年中式烹调师初级工理论知识考试精选试题库及答案(共250题)--第1页 2020年中式烹调师初级工理论知识考试精选试 题库及答案（共250题） 1.维生素C含量最低的食物是( A )。 A、山芋 B、柑桔 C、猕猴桃 D、辣椒 2.锌含量最高的食物是( B )。 A、小虾 B、牡蛎 C、鳗鱼 D、草鱼 3.饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重大、( B )和 成本泄露点多三个方面。 A、固定成本不便控制 B、可以控制的成本 比重大 C、成本控制困难 D、不可控成本比重 小 4.饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便 于食品原料采购、( C )和便于比较销售情况并加以改进。 A、便于厨房人员管理 B、便于原料库存管 理 C、提高菜点销售数量预测水平 D、便于原料使用率 的提高 5.餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员，即餐厅服务员或 ( D )担任。 2020年中式烹调师初级工理论知识考试精选试题库及答案(共250题)--第1页 2020年中式烹调师初级工理论知识考试精选试题库及答案(共250题)--第2页 A、厨师 B、餐饮部经理 C、餐厅经理 D、收银员 6.制订标准成本的基本程序是( A )、合理制订菜单、预测销售量 和确定标准成本总额。 A、确定原料管理程序 B、确定成本控制人 员 C、确定成本控制标准 D、制订科学采购程 序 7.若一次宴会菜点每桌销售额为1000元，宴会毛利率为70%，在每 桌宴席菜点的可容成本为(A )元。 A、300 B、500 C、700 D、800 8.公式W=C+V+m中的V是指( C )。 A、生产资料转移的价值 B、生产设备的消耗 价值 C、劳动力价值 D、积累 9.关于饮食产品的价格结构特点，下列描述错误的是( D )。 A、高档餐厅产品的人工费比例较大 B、低档餐厅产品的原材料成本比例要比高档餐厅大 C、产品加工生产费用有时要高于原材料成本 D、人工费在产品价格中所占比例很小 10.产品成长期定价策略的主要目的是( A )。 2020年中式烹调师初级工理论知识考试精选试题库及答案(共250题)--第2页 2020年中式烹调师初级工理论知识考试精选试题库及答案(共250题)--第3页 A、选择恰当时机运用价格手段拓展产品市场 B、运用变动成本对饮食产品进行定价 C、通过合理的低价维持产品的市场份额 D、采取措施抵御模仿者进入产品市场 11.(