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- 2023-06-06 发布于四川
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本发明公开了一种植物双蛋白发酵风味酸奶及制备方法，该方法包括以下步骤，(1)加热配料罐中水分，加热至65℃并加入速溶豆粉，搅拌得到原料乳；(2)将所述原料乳循环加热，加入白砂糖，稳定剂，椰浆，搅拌后循环保温；(3)均质后进行巴氏杀菌；(4)接种发酵菌种进行发酵，发酵终止酸度≥700T；(5)发酵结束后，产品过冷后灌装、入库进行低温保存即可。该酸奶为微黄色，可稳定放置4周时间，将大豆粉高蛋白含量和椰浆高脂肪含量的优势进行互补，得到较高营养的植物基酸奶。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112753768 A
(43)申请公布日 2021.05.07
(21)申请号 202110053506.9
(22)申请日 2021.01.15
(71)申请人 南京泛成生物科技有限公司
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