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本发明涉及一种无明矾红薯粉条及其制备方法,所述无明矾红薯粉条包括以下重量份的原材料:红薯淀粉100‑120份,魔芋粉12‑20份,甘草粉10‑15份,增韧助剂0.8‑2.2份,其中,增韧助剂包括阿拉伯胶、海藻酸钠、黄原胶和果胶中的一种或多种。本发明提供的无明矾红薯粉条,除加入魔芋粉提高韧性、甘草粉提高口感外,还加入了增韧助剂,通过增韧助剂、魔芋粉以及甘草粉的协同作用,达到在不加入明矾情况下,红薯粉条仍具有韧性和弹性好、断条率低、耐煮性好的特点,不仅保持了红薯粉条的口感,还具有保健疗效,有利于人的
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112772904 A
(43)申请公布日 2021.05.11
(21)申请号 202011617399.X A23L 27/10 (2016.01)
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