（高级）餐厅服务员培训理论测试题库及答案.docx

(高级)餐厅服务员培训理论测试题库 及答案 一、单选题 根据品质以及制作方法的不同，下列茶叶中哪类不属于绿茶？() A、 黄山毛峰 B、 君山银针 C、 庐山云雾 D、 六安瓜片 正确答案：B 当客人要挑选并询问某一道菜肴时，不要(). A、使用婉转的口气； B、 用定性的语言； C、 适当使用吸引人的语句. 正确答案：A 不是徽菜的代表名菜有()。 A、 无为熏鸡 B、 软炸石鸡 C、 葡萄鱼 D、 蜜汁火方 正确答案：D 4 .神经衰弱者上午宜饮()。 A、 红茶 B、 绿茶 C、 花茶 D、 白茶 正确答案：C 宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择()等花型。 A、 荷花、玉兰花 B、 牡丹、玫瑰 C、 梅花、冬笋 D、 秋叶寿桃 正确答案：A 以下关于食品安全标准的说法正确的是() A、 食品安全标准是鼓励性标准 B、 食品安全标准是推荐性标准 C、 食品安全标准是强制性标准 D、 食品安全标准是自愿性标准 正确答案：C 下列()服务是客人所不喜欢的。 A、 门僮对客人热情招呼 B、 电话接线生友善的声音 C、 服务员面带微笑与客人打招呼,且能叫出客人的名字 D、 服务员回答客人问题时多次使用否定语 正确答案：D 山于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的() 选择大小适宜的餐台。 A、 规模大小 B、 社会地位 C、 就餐环境 D、 就餐人数 正确答案：D 选