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- 2023-06-06 发布于四川
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本发明公开了一种高抗氧化作用的黑蒜制备方法，涉及食品加工技术领域。所述的高抗氧化作用的黑蒜制备方法，包括以下步骤：鲜蒜的准备、鲜蒜的预处理、鲜蒜的发酵以及黑蒜晾干等。本发明将大蒜进行分片或分段，缩短了大蒜的发酵时间，使得所制备的黑蒜发酵程度更加均匀，提升了黑蒜的口感；此外，采用高温水煮、浸泡松针老叶水提取液、浸泡柚子皮浸提液对鲜蒜进行预处理，可以提高发酵黑蒜的抗氧化成分的含量。本发明制备高抗氧化作用的黑蒜，具有方法简单、制备的黑蒜抗氧化作用的成分较其他工艺制备的黑蒜高，提高了黑蒜的抗氧化作用。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112753975 A
(43)申请公布日 2021.05.07
(21)申请号 202011632529.7
(22)申请日 2020.12.31
(71)申请人 江苏福多美生物科技有限公司
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