原创力文档- 12
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- 2023-06-06 发布于四川
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本发明公开了一种利用植物乳杆菌发酵海鱼下脚料制备海鲜调味汁的工艺，将海鱼解冻、取下脚料、混合、搅碎、调节料液比、灭菌、接种植物乳杆菌并发酵、过滤，得到植物乳杆菌海鲜发酵液，然后在海鲜发酵液中加入盐、糖、味精和黄原胶进行调味，最后经过煮制、均质、罐装、杀菌，得到海鲜调味汁。本发明制备的海鲜调味汁，具有成本低、风味独特、含盐量低、味道鲜美等优点，为综合开发利用海鱼下脚料，减少资源浪费提供了新的技术解决方案。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112753991 A
(43)申请公布日 2021.05.07
(21)申请号 202110182092.X
(22)申请日 2021.02.08
(71)申请人 泉州师范学院
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