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辣椒乳酸腌制方法.pdfVIP

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  • 2023-06-06 发布于四川
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辣椒乳酸腌制方法.pdf

    本发明涉及腌制蔬菜技术领域，尤其涉及辣椒乳酸腌制方法。提供了辣椒乳酸腌制方法，由于辣椒中含有大量的硝酸盐，采用腌辣椒在制作过程中，将洗净晾干的辣椒使用1%‑‑‑2%食用小苏打溶液和白酒简单的浸泡处理，这样使辣椒处于弱碱状态下，在腌制过程中在一定程度上抑制了硝酸盐的活性，使得亚硝酸盐的含量降低；由于硝酸盐的氧化性能力减弱，使腌制蔬菜中仍可保证部分维生素C不被破坏；紫外灯和真空泵的使用消除了腌制池中的有害细菌的生长、繁殖；腌辣椒过程中选用7%的食用盐溶液，而乳酸菌在7%的食用盐溶液中活性最高，腌辣椒

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112772888 A (43)申请公布日 2021.05.11 (21)申请号 202110263730.0 (22)申请日 2021.03.10 (71)申请人 刘晓东 地址 053

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