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本发明涉及调味酱加工技术领域，公开了一种松茸酱的制备方法，包括如下步骤：将干制松茸放入酶解菌菇液中浸渍并切丁处理，使得复水比为2.5～3.5，得到复水松茸；复水松茸的表面依次裹覆蛋黄液和淀粉，裹覆后置于油锅中油炸，油炸至表面金黄即可；将豆类蒸煮至熟化，熟化后碾压成豆泥，加入蛋黄粉；取炼制食用油下锅烧热至油温80～100℃，加入豆泥、豆瓣、白糖、味精、辣椒红油、生姜末、大蒜末以及五香粉一同炒制，炒制3～5min后，加入油炸后的松茸继续炒制1～2min，趁热出锅，经灌装、灭菌得到成品。本发明的松茸酱
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112772900 A
(43)申请公布日 2021.05.11
(21)申请号 202110155504.0 A23L 11/00 (2021.01)
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