(完整版)食品质量管理.pdfVIP

质量：反应实体满足明确和隐含需要的能力的特性值总和。 全面质量管理：一个组织以质量为中心，以全员参与为基础，目的在于通过让顾客满意和本 组织所有成员及社会受益而达到长期成功的管理途径。 食品质量和安全管理：是为了保证和提高食品生产的产品质量或工程质量所进行的调查、计 划、组织、协调、控制、检查、处理及信息反馈等各项活动总称 相关图：用来研究、判断两个变量之间或两种质量特性之间有无相关性及相关性如何的一种 直观判断方法 排列图：是寻找主要问题或影响质量的主要原因所使用的一种重要的分析工具。 直方图：是通过对数据的加工整理，从而分析和掌握质量数据的分布状况和估算工序不合格 品率的一种方法 质量成本：是指为了确保和保证满意的质量而发生的费用以及没有达到满意的质量所造成的 损失。 内部故障成本：在交货之前产品未满足规定的质量要求所发生的费用。 外部故障成本：交货后，由于产品未满足规定的质量要求所发生的的费用。 食品安全：是指视频无毒、无害，符合当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急 性或者慢性危害。 WHO规定食品安全：是指对食品按其原定用途进行制作和/或使用时不会使消费者受害的一 种担保。 标准：为在一定的范围内获得最佳秩序，对活动和其结果规定共同的和重复使用的规则、指 导原则或特性文件，该文件经协商制定并经一个公认的机构的批准。 标准的