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茶叶拼配的底层逻辑,一分钟讲清楚! 拼配茶的基本原理和制作方法 在普洱茶圈，“古树纯料”一时大行其道，茶叶的拼配和白酒的勾调一样受到很多人的诟病和怀疑。 但其实，茶叶拼配是将不同品质、特质、工艺的茶混合搭配，通过协调质量、体积的比例关系，使其外形、汤色、滋味进一步提升的技术。茶叶拼配基本原则 1??采用不同来源的原料进行拼配 比如 等级：高等级原料色香嫩度极佳，但多数身骨轻季节：春茶味醇耐冲泡，夏茶香平味带涩，秋茶香高味浓郁产区：气候条件、土壤状况都有差异，会影响茶叶的内含物质，例如低纬度地区茶叶多酚类物质含量更高，高纬度地区茶叶氨基酸含量更高；高山茶的氨基酸与芳香物质更为丰富品种：在次级代谢产物含量上差异显著，产品风味差异化得以表达 2??基准茶、调剂茶、拼带茶 首先任何拼配的目的都是扬长避短，所以拼配前要确定基准茶、调剂茶、拼带茶 基准茶：拼配茶的主体，数量占比最大，品质高但有部分不足 调剂茶：拥有基准茶不具备的品质，它的作用在于实现高低平衡，改善基准茶某些因子的不足拼带茶：品质相对较差，价格较低，主要用于调控成本 4??拼配的目的 扬长避短 优势互补 效益叠加 当然在拼配过程中添加保健、造型美学等元素，也可以发挥更显著作用 比如药食同源、工艺花茶等； 5??同茶类拼配 传统意义上的拼配，大多是同一茶类不同品种或不同等级的拼配，目的在于研发出色香味形等各因子表现优良、稳定的茶品；在六大茶类中，除白茶和黄茶外，其余茶类都有进行单一茶类茶叶拼配的相关研究 6??多茶类组合拼配技术 与单一茶类拼配不同，多种茶类拼配目的更多在于研发新型产品，满足消费者多样化需求 比如我个人爱用的基准茶，白茶 白茶拼配工夫红茶，能在保留白茶清甜滋味的同时，增加拼配茶的焦糖味 白茶拼配清香型铁观音能够增加兰花香、糯米香以上，白茶占75-85%，拼配茶的比例在15%～25%为宜 7??再加工茶混合拼配技术 这不用多说了，市面上各种袋泡茶创新很多，而茉莉花茶是最经典的再加工茶混合经典案例，由茶叶和茉莉花拼合窨制而成，茶香花香两者完美融合 还有比如不经过杀青，直接进行热风干燥、粉碎、过筛后的枇杷花与炒青绿茶按5∶12拼配，里面的主要化学成分及感官品质均更为优质