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公共营养师培训结业试卷(含答案)--第1页 简答： 1. 简述血糖生成指数的定义和意义。 2. 简述INQ 的计算方法和评价指标。 3. 简述记账法的定义以及优缺点。 4. 以液态奶为例，简述食品营养标签制作程序。 5. 以饼干为例，叙述产品分析计划的制定程序。 6. 健康四大基石和不健康的生活方式有哪些？ 7. 简述食品腐败变质的概念及对人体的危害。 8. 简述中国传统和现代膳食结构的特点。 9. 缺铁性贫血的评价要点有哪些？ 10.简述肱三头肌皮褶厚度测量方法和意义。 公共营养师培训结业试卷（三级基础部分） 一、判断题（1～20题，每题1分，共20分。正确的填A，错误的填B） 1. 守信是诚实品格必然导致的行为，也是诚实与否的判断依据和标准（ ） 2. 孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低（ ） 3. 孕后期小肠对铁的吸收率从孕前的10%提高到50% （ ） 4. 乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收（ ） 5. 豆浆含钙量与牛奶相近，老年人可用豆浆代替牛奶（ ） 6. 保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的食品（ ） 7. 《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面（ ） 8. 缺乏叶酸可引起小细胞性贫血（ ） 9. 糖尿病人应尽量少吃粮食（ ） 10. 学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的30-35% （ ） 11. 尿负荷试验可用于反映维生素A的营养水平（ ） 12. 服用碘盐可用于预防克山病（ ） 13. 血红蛋白浓度是反映缺铁性贫血的早期指标（ ） 14. 血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关（ ） 15. 盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5％以上（ ） 16. 蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（ ） 公共营养师培训结业试卷(含答案)--第1页 公共营养师培训结业试卷(含答案)--第2页 17. 健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要（ ） 18. 维生素Ｃ抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等保鲜（ ） 19. 大豆的脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物 （ ） 20. 总体来说，禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪（ ） 二、单项选择题（21～80题，每题1分，共60分。每小题只有一个正确答案） 21. 关于职业道德的说法中，正确的选项是（ ） A．职业道德就是职业所要求从业人员情操的总和 B．职业道德就是职业所要求从业人员品质的总和 C．职业道德就是职业所要求从业人员纪律的总和 D．职业道德就是职业所要求从业人员道德准则、情操、品质的总和 22. 在职业活动中提高人格升华的正确途径是（ ） A．提升理论水平 B．提升技能水平 C．提升专业水平 D．提升职业道德水 平 23. 含胆固醇量最高的动物组织是（ ） A．肌肉 B．肥肉 C．肺 D．脑 24. 消化吸收率最高的大豆食品是（ ） A．豆腐 B．炒豆 C．煮豆 D．豆芽 25. 孕早期叶酸缺乏可引起（ ） A．胎儿先天性心脏病 B．胎儿神经管畸形 C．胎儿低体重 D．胎儿肢 体异常 26. 维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3 （ ） A．低纬度地区 B．中纬度地区 C．高纬度北方地区冬季 D．低纬度 南方地区夏季