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本发明提供了一种黄豆酱制作工艺，涉及酱类加工技术领域，包括浸泡黄豆、蒸黄豆、蒸面粉、制曲以及发酵，将黄豆放入蒸锅蒸熟、并摊平在曲床上；称取面粉，加水搅拌均匀，蒸熟面粉铺平在黄豆上，并风冷降温至30℃；将少量面粉和菌种搅拌均匀，撒到蒸好的面粉上搅拌均匀并控制制曲温度；将曲子转入发酵池，控制发酵过程中的温度直至发酵完成。本发明提供的黄豆酱制作工艺，通过增大黄豆的比例，提高黄豆酱营养配比的均衡性，改善了黄豆酱的口感；采用低温制曲的工艺，有利于充分发酵，保证了黄豆酱发酵的质量；通过适时控制发酵温度的升降
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112826070 A
(43)申请公布日 2021.05.25
(21)申请号 202110077691.5
(22)申请日 2021.01.20
(71)申请人 河北天顺酱业有限公司
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