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上海市餐饮服务从业人员食品安全培训考试答案题--第1页 ·++ 第一章 餐饮食品中常见的危害因素 单选题 11. 以下哪类因素是食物中毒最主要的原因？ A. 化学性危害和物理性危害 √ B. 细菌和病毒 C. 寄生虫和霉菌 16. 以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒？ A. 变质的鱼肉 √ B. 制作不当的腌肉、肴肉 C. 霉变的花生 25. 大部分餐饮食品中能够实际运用的控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是： 上海市餐饮服务从业人员食品安全培训考试答案题--第1页 上海市餐饮服务从业人员食品安全培训考试答案题--第2页 √ A. 控制时间和温度 B. 控制 PH 和氧气 C. 控制温度和水分活性 30. A. 1 分钟 B. 3 分钟 √ C. 5 分钟 35. 引起亚硝酸盐食物中毒最常见的原因是： √ A. 误将亚硝酸盐当食盐用 B. 食用腐烂变质蔬菜 C. 食用腌制肉 上海市餐饮服务从业人员食品安全培训考试答案题--第2页 上海市餐饮服务从业人员食品安全培训考试答案题--第3页