西餐接待服务.pptxVIP

西餐接待服务;学习目标;第一节 西餐概述;西菜知识;西菜的主要菜系及特点;主要菜式;英式菜;美式菜;法式菜; ;香草芝士烧羊排;意大利菜;芝士焗蟹盖;蒜椒意粉;俄式菜;红菜汤;西班牙厨师拼盘;西菜的组成与酒水的搭配;西式早餐的组成和种类;西式正餐的组成与酒水的搭配;头盆(开胃品);汤类;;烤 面 包;;色拉;主菜：又名主盘;鹅肝拼鸡胸;甜点;;;蛋 糕;餐后咖啡和茶;龙 虾 鹅 肝 酱;第35页/共90页;;法 国 香 槟;第二节 西餐的基本服务方式;法式服务（餐车服务）;法式服务方式;俄式服务（大盘服务）;俄式服务的方式;英式服务（典型的家庭式服务）;美式服务（盘子服务）;美式服务的方式;第三节 西餐零点餐厅服务;西餐零点餐厅服务的含义;咖啡厅.;。;;;咖啡厅西式早餐服务程序;餐前准备;餐中接待;餐后整理;西餐午、晚餐服务;扒房简介;扒房（高级西餐厅）;在扒房入口处或中央设置的展示台是用水果、蔬菜、酒品、服务器具等精心设计装饰而成，其目的是为了突出餐厅的特色和主题。 ;;扒房所使用的餐具、服务器具既高档又专业化，如银质或镀银的餐叉、餐刀，水晶杯，贵重的烹制车、酒车、甜品车、手推车，精致的瓷器等。 扒房的家具也较豪华，如羊皮扶手沙发、精制方形或长方形餐桌、法兰绒桌垫、全棉桌布，等等。 ;扒房服务员以男性为主，着紧身西装，配戴领结，或穿燕尾服配戴领结。 女引座员一般着西式