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本发明公开了一种植物基益生菌酸乳及其制备方法，属于食品加工领域。包括：将百合浆液经均质处理得到百合原浆，将所得百合原浆经热处理杀灭不耐热的内生菌群，得到具有耐热内生菌的浆料，将所得浆料接种于混合活菌中，进行发酵培养，发酵培养结束后制得植物基益生菌酸乳。所述制备方法利用益生菌有效的抑制百合中极易污染又耐热的内生细菌，避免鲜百合发酵过程的腐败变质；另一方面，由于百合中的耐热内生细菌被益生菌控制，不耐热内生细菌可通过较低温度杀灭，从而保持了百合的原有色泽和营养功效。因此能够制得符合酸乳标准的植物基益生
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112868787 A
(43)申请公布日 2021.06.01
(21)申请号 202110130576.X
(22)申请日 2021.01.29
(71)申请人 陕西科技大学
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