一种有益于肠胃健康的鲜食奶酪的加工方法.pdfVIP

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2023-06-08 发布于四川
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一种有益于肠胃健康的鲜食奶酪的加工方法.pdf

本发明公开了一种有益于肠胃健康的鲜食奶酪的加工方法，属于鲜食奶酪的加工技术领域，该加工方法包括：S1、将脱脂牛奶在65℃下，巴氏杀菌15min，然后冷却至发酵温度34‑38℃，接菌发酵剂，搅拌均匀，得到待发酵物料；S2、将待发酵物料放入发酵装置内，于36℃下发酵，得到发酵基质；S3、在发酵基质中添加0.02％的氯化钙，混合均匀后，培养至凝乳；S4、将上述培养至凝乳的物料静置15min，然后切割排乳清，加入甜味剂、调味料、益生菌和水溶性膳食纤维，得到鲜食奶酪。本发明具有营养密度高、易于消化的优点，

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112868809 A (43)申请公布日 2021.06.01 (21)申请号 202110160185.2 (22)申请日 2021.02.05 (71)申请人明富（上海）健康科技有限公司

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