HACCP体系在调味品生产中的应用解析.pptxVIP

HACCP体系在调味品生产中的应用解析;HACCP在低盐固态发酵酱油中的应用;HACCP简介;HACCP简介;酱油作为人们生活必需的调味品,食品安全问题很重要。酱油按照生产方式的不同可分为酿造酱油和配制酱油,而酿造酱油按照发酵工艺的不同又分为高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。 高盐稀态发酵酱油发酵周期长、自动化程度高,投资多,适用于生产高档酱油；低盐固态发酵酱油发酵周期短、设备简单、投资少,全国绝大多数酱油生产厂家都采用这种工艺,规模有大有小,员工素质良莠不齐,因此低盐固态发酵酱油食品安全问题不容忽视,有必要在酱油生产环节引入HACCP管理体系。;HACCP体系的建立;组建HACCP工作小组;工艺流程;危害分析;加工步骤;加工步骤;加工步骤;加工步骤;加工步骤;确定关键控制点;确定关键限值;建立CCPs监控体系;建立纠偏措施;建立验证程序以确认HACCP体系有效运行;建立HACCP文件和记录管理系统 ;关键控制点;关键控制点;关键控制点;结论;感谢观看！