外源化学物在体内的生物转运幻灯片.pptxVIP

外源化学物在体内的生物转运幻灯片第1页/共49页 第二章外源化学物在体内的生物转运第2页/共49页 3内容概要 第一节食品中外源化学物质的来源 第二节 生物膜和生物转运 第三节 吸 收 第四节 分 布 第五节 排 泄第3页/共49页 4第一节 食品中外源化学物质的来源根据其来源分为四大类：①天然毒物②衍生物：食物在贮放和加工烹调过程中产生的③污染物：外来④添加剂：外来第4页/共49页 5一、天然毒物（一）植物性有害物质 ①功能团，如植物酚类；②生理作用物质，如胆碱酯酶抑制剂或活化剂；③毒素的前体，如生氰甙；④致癌物，如苏铁素；⑤抗营养物，如黄豆中的外源凝集素（lectins）。 第5页/共49页 6一、天然毒物（二）动物性有害物质①本身无毒的；②有的时候有毒的（条件性有毒）；③本身有毒的，如河豚鱼。 第一节 食品中外源化学物质的来源第6页/共49页 7二、衍生毒物（derived toxicants） 食品在制造、加工（包括烹调）或贮放过程中化学反应或酶反应形成的（或潜在）有毒物质三、污染物生物学污染物和化学污染物四、食品添加剂第一节 食品中外源化学物质的来源第7页/共49页 8Absorption A↓Distribution D↓ Metabolism M↓ Excretion E第二节 生物膜和