食品酶学课件.pptxVIP

食品酶学课件;主要内容;什么是酶？;1.1 酶学研究简史;1.1.1 酶的早期研究;;;巴斯德主张：发酵和活细胞有关，酒精发酵是酵母细胞生活的结果。;;Enzyme的词源;1.1.2 酶催化的专一性 ;1.1.3 酶学的理论研究 ;;;;1.1.4 酶的纯化和固定化 ;;;;1.1.5 酶工程的发展 ;1.2 酶的一般特征;1.2.1 酶的催化效率高;;1.2.2 酶作用的专一性;;;;; ;;1.2.3 大多数酶的化学本质是蛋白质;;1.3 酶的分类和命名;;;http://www.chem.qmul.ac.uk/iubmb/;酶学委员会提出的命名规则;惯用名;酶的数字编号系统系统;;同工酶的命名 ：;酶名称的使用建议：;1.4 酶学对食品科学的重要性;;1.4.1酶对食品加工和保藏的重要性;（1）控制动植物原料中的酶;控制方法;（2）利用酶的催化活性;;;1.4.2 酶对食品安全的重要性;;;;;1.4.3 酶对食品营养的重要性;;;;;1.4.4酶对食品分析的重要性;;;;1.4.5 酶与食品生物技术;;谢谢！;感谢观看！