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- 2023-06-08 发布于四川
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本发明提供了一种腐乳增鲜肽粉的制备方法，包括以下步骤：将腐乳与水按比例混合均匀，打浆；采用截留分子量为10000的PS膜对腐乳液进行超滤脱盐；添加木瓜蛋白酶和米曲蛋白酶进行酶解；酶解完成后，进行灭酶处理；将腐乳液降温至60℃，然后进行喷雾干燥，检验后得到成品腐乳增鲜肽粉。本发明腐乳增鲜肽粉的制备工艺简单、成本低，能够将腐乳液中的蛋白质迅速分解为小分子肽，使其具有良好的风味。本发明所制备的腐乳增鲜肽粉能够作为鲜味剂原料使用，具有良好的应用前景。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112869032 A
(43)申请公布日 2021.06.01
(21)申请号 202110156665.1
(22)申请日 2021.02.04
(71)申请人 广东美味源香料股份有限公司
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