稻谷制米的资料.pptxVIP

稻谷制米的资料;1、稻谷的工艺品质 2、稻谷的清理 3、砻谷及砻下物分离 4、碾米 5、成品及副产品的整理 6、稻谷加工副产品的综合利用;本章重点解决问题;1 稻谷的工艺品质;1.1 稻谷的分类、籽粒结构和化学组成 1.1.1 稻谷的分类 我国稻谷种植区域广，品种超过6万种。 按生长方式分：水稻和旱稻； 按生长期长短分：早稻（90~120d）中稻（120~150d） 和晚稻（150~170d）； 按籽粒形态分：籼稻、粳稻和糯稻。 ;粳稻，稻粒一般呈椭圆形、谷壳组织松而薄、米粒强度大，耐压性能高，加工时不易产生碎米，出米率高，煮饭粘性大，米饭胀性较小。;1.1.2 稻谷籽粒的形态结构 稻谷籽粒由颖(外壳)和颖果(糙米)2部分组成，制米加工中稻壳经砻谷机脱去而成为颖果，又称为糙米。;稻谷制米;稻谷籽粒各组成部分 厚度和重量百分比;;水分 稻谷水分的高低对稻谷加工的影响很大，水分过高或过低会增加碎米率。 蛋白质 含量不高，但氨基酸组成平衡，谷物中生理价值最高。籽粒Pr含量越高，籽粒强度越大，加工时碎米越少。 脂肪 含量约2%，多集中在胚和皮层中，故白米中脂肪含量很少。米糠中含脂肪较多，是一种很好的油料，含油率一般在18-20%。;碳水化合物（淀粉） 含量约70%，大部分在胚乳中。淀粉种类和含量对稻米的食用品质影响很大。 矿物质