中医食疗学课件-菌藻类.pptVIP

* 二、藻类 石花菜 龙须菜 发菜 海带 紫菜 * 发菜 甘 平 * 发　菜 1.补血和中　用于营养不良，佝偻病、浮肿。 2.化痰止咳。用于咳嗽痰多。 菌藻类 一、菌类 二、藻类 44幅 * 概说 包括菌类和藻类。 食用菌类广泛存在于自然界中，是介于一般植物和放线菌之间的微生物。有一部分真菌对于人体是有益的，含有丰富的营养物质或生物活性物质，可以食用或药用。 菌类食品营养丰富，味道鲜美，被称为山珍食品，一般多含有蛋白质、氨基酸、糖类、矿物质、维生素，是高蛋白、低脂肪类，营养齐全的现代高级食物和保健食品。 * 食用菌类对于癌症、肥胖病、心血管疾病、糖尿病、消化道疾病等都有预防和治疗作用。 藻类食品以海产品为多，其价格便宜，物产丰富，一般也含有人体所需的多种营养物质。从使用来看，大多具有软坚散结之功，除食用外，也用于诸如体内赘生物之类的疾患，如甲状腺疾病。 菌藻类多作菜肴食用，作用比较单纯。除发物外，没有太多的禁忌证。 * 一、菌类 木耳 发菜 金针菇 香蕈 茭白 * 木耳 甘 平 * 木　耳 1.凉血止血　用于血淋，血痢，崩漏，痔疮。治血痢腹痛，可以黑木耳炖服。 2.滋养润燥　用于肺燥肺痨、肠燥及体质虚弱的病证。 * 木耳有黑木耳和白木耳之分，一般称黑木耳为木耳。黑木耳是寄生在腐朽、阴湿树上的木耳的子实体。木耳其色茶褐色或黑褐色，质柔软，外形似人耳，故名。 以干燥，肉厚，朵大，无杂质者为好。木耳质地柔软，滑润，营养丰富,被认为是“素中之荤”。同时又能减肥。 * 用米汤泡发黑木耳最佳，泡发的木耳个大，鲜嫩，味美，风味独特。 黑木耳对胆结石、肾结石、膀胱结石有显著的化解作用。能促进消化道和泌尿道各种腺体分泌，从而润滑管道，剥脱分化，侵蚀结石，使结石易于排出，一般每天坚持吃，对于初患结石者，效果良好。 * 黑木耳能降低血粘度，血液得到稀释，人就不容易得脑血栓、老年痴呆，也不容易得冠心病。李时珍引汪颖《食性本草》话云“一人患痔，诸药不效，用木耳煮羹食之而愈，极验。” * 黑木耳含铁量高，防治贫血的优良食品，降血脂，抗动脉硬化；维生素含量较高，是补血妙品；黑木耳中的多糖物质，是抗癌成分，对肿瘤能起到分解作用 * 不宜鲜食　因为鲜木耳中含有卟啉物质，食后经日光照射会引起日光性皮炎。 不宜用热水发后食用 用凉水浸泡可使水分缓慢的浸入，量多，脆嫩，吃起来爽口，如用热水泡发，口感绵软发粘。 * 金针菇 甘 寒 * 金针菇 补肝益胃　用于肝病，胃肠道疾患，癌肿等。 * 金针菇是一种菌体细长丛生簇状的食用菌。其干品形似金针菜（黄花菜），故名金针菇。 是高钾低钠食品，适于老年人和高血压患者食用。 金针菇含有人体必需氨基酸，尤其是赖氨酸、精氨酸的含量丰富。现在认为其能抗疲劳，抗炎，防止高血脂，促进精子生成，促进新陈代谢。 * 香蕈 甘 平 * 香　蕈 1.补脾益气　用于脾胃虚弱，食欲减退，少气等。尤对年老体弱，久病体虚，气短乏力者好。 2.抗肿瘤　用于胃癌，子宫癌等。取鲜香蕈30g（干品减半），每日煮食1次，日期不限，持续服用，可防止各种癌证手术转移。 3.除痘疹　用于小儿麻疹透发不畅。 * 亦称香菇。 有“食用菌皇后”的美称。香蕈清香，其味鲜美，增进食欲，为蔬菜佳品。 香蕈中毒可皮下或肌肉注射阿托品1～2mg（每30分钟1次），直到症状消失。中毒解救，也可单用生甘草30g，绿豆120g，煎汤，频频灌服。 兔子对毒蕈有自然免疫力。 * 能降低血脂，能提高免疫作用和抗癌。降压作用。 用其治疗高血压、动脉硬化、佝偻病、糖尿病、贫血、消化不良、便秘、癌肿等。 皮肤疾患不宜吃　香蕈属发物，因其能引发旧病。 * 茭白 甘 寒 * 茭　白 1.清热生津　用于烦热口渴，咽干或饮酒过度。 2.除湿利尿　用于湿热小便不利，黄疸，可用本品煎汤服。 3.通利大便　用于大便秘结，可生食或作菜食。 * 茭白在古代称为菰（gu苽 孤），《纲目》以“菰米”作为正名。原来汉末至唐初起年间，菰草被黑粉病菌所感染，病菌刺激菰草，花茎猛长，花茎长成了纺锤形的茭白笋后，就不再抽穗结子了，菰草就退出了谷类的行列，而加入到蔬菜的队伍中了。实际上茭白是一种对人体无害的植物病体肿瘤。 * 武汉人称为膏芭。茭白是我国特有的水生植物，它曾与莼菜、鲈鱼并称江南三大名菜。 * 银耳 甘 平 * 银耳 1.滋阴润肺　用于肺热咳嗽，肺燥干咳，痰中带血，或无痰者，可单用白木耳加糖