饭店管理概论第二章.pptVIP

六、法制理念 市场经济是法制经济。健全的市场，必然是规范化、法制化的市场。作为饭店管理者，必须强化以下法律意识。 (一) 依法办企业 （二）按合同办事的意识 （三）公平、合法的意识 （四）自觉服从宏观调控的意识 饭 店 管 理 概 论 第三十页，共四十七页。 第五节 饭店管理基础理论 一、科学管理理论 二、行为科学理论 三、现代管理理论 饭 店 管 理 概 论 第三十一页，共四十七页。 一、科学管理理论 科学管理理论诞生于19世纪末20世纪初，它的诞生是管理史上的一块里程碑。科学管理理论的代表主要有美国泰罗的科学管理理论和法国法约尔的组织管理理论。 （一）泰罗的科学管理理论 （二）法约尔的组织管理理论 饭 店 管 理 概 论 第三十二页，共四十七页。 （一）泰罗的科学管理理论 泰罗因创立科学管理理论而被尊为“科学管理之父”。科学管理的目的是谋求最高的工作效率，其主要内容包括以下几点。 1.操作作业标准化原理。 2.科学利用工作时间。 3.科学选择和培训工人。 4.实行差别计件工资制。 5.实行职能分工。 6.组织上的例外原则。 饭 店 管 理 概 论 第三十三页，共四十七页。