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一种中式纹理手撕鲜奶酪及加工工艺，它涉及纯奶酪生产加工技术领域。将标准化的1吨原料乳在75摄氏度，15min环境下杀菌后冷却，打入发酵罐中加入乳酸菌18kg和0.1kg氯化钙，在40摄氏度环境下持续发酵至弱酸性，时间为2h，然后加入0.3kg的柠檬酸及0.3kg复合凝乳酶等待形成凝结乳块,乳块形成后进行切小丁，排乳清后得到240kg凝块；将得到的凝块置于配料奶酪槽中，加入天然调味料和加工调味料等需要的可食用的花色口味食品，再用设备物理拉伸至工艺需要的纹理(拉伸长度越长，纹理越细，反之，纹理越粗，
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112868810 A
(43)申请公布日 2021.06.01
(21)申请号 202110116546.3
(22)申请日 2021.01.28
(71)申请人 张晓丽
地址 010
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