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一种以豆清发酵液为凝固剂制备包浆豆腐的方法.pdfVIP

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  • 2023-06-08 发布于四川
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一种以豆清发酵液为凝固剂制备包浆豆腐的方法.pdf

    本发明提供了一种以豆清发酵液为凝固剂制备包浆豆腐的方法，具体包括如下步骤：制备豆清发酵液、浸泡、去皮、磨浆、煮浆、过滤、豆清发酵液点浆、蹲脑、压榨、冷藏、浸泡、清洗、装盒、速冻。其中豆清发酵液是以豆制品生产过程中产生的副产物——豆清液(俗称黄浆水，醋水)为原料，采用多菌株益生菌周期变温分段协同发酵技术制备而成。该技术制备的豆清发酵液富含有机酸、胞外多糖、γ‑氨基丁酸、游离型大豆异黄酮、B族维生素和多肽等营养物质，以其为凝固剂制备的包浆豆腐，外部色泽光亮、棱角分明、内部浆汁爽滑细嫩、呈流动状态、风

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112869027 A (43)申请公布日 2021.06.01 (21)申请号 202110165172.4 (22)申请日 2021.02.06 (71)申请人 湖南君益福食品有限公司

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