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一种柠檬肠的制备方法.pdfVIP

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  • 2023-06-09 发布于四川
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一种柠檬肠的制备方法.pdf

    本发明公开了一种柠檬肠的制备方法，属于食品加工技术领域，包括将鸡胸肉和鸡胸皮解冻至‑2℃～2℃，鸡胸肉过孔板绞制，鸡胸皮过孔板绞制待用；加入绞后鸡皮和冷却完毕的具有柠檬的粉圆；搅拌后出料温度控制在5～8℃；灌装；热加工；完全冷却后剪节、抹油、真空包装、速冻，本发明的有益效果是：通过将柠檬汁包埋至粉圆中，将柠檬酸等酸性物质与肉馅隔绝开来，在体现柠檬本身固有的酸味时，又不影响馅料中蛋白质结构，从而肠体结构紧实有力，在食用时粉圆口感弹滑，其中里面包埋的柠檬汁等成分能够在微波或加热状态下释放，柠檬汁短期

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112890117 A (43)申请公布日 2021.06.04 (21)申请号 202110267170.6 (22)申请日 2021.03.12 (71)申请人 山东天博食品配料有限公司

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