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- 2023-06-09 发布于四川
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本发明公开了一种多糖抗老化面包及其制备方法，所述多糖抗老化面包由高筋面粉、异麦芽酮糖、麒麟果粉、盐、黄油、白砂糖、酵母、鸡蛋液、水等原料，经过制作液种、面团调制、一次醒发、切块、二次醒发、刷蛋液、烘烤等工艺制备而成。本发明通过在面包原料中加入异麦芽酮糖和麒麟果粉，在两者的协同作用改善了面包芯硬度和组织结构，同时抑制了淀粉晶体结构的形成，达到了延缓淀粉回生，延长制品保质期的目的。本发明利用异麦芽酮糖替代蔗糖制备面包，可以改善大脑性能，抑制脂肪累积，并且可以满足糖尿病等特殊人群的食用需要。本发明多糖
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112889877 A
(43)申请公布日 2021.06.04
(21)申请号 202110239788.1 A21D 2/02 (2006.01)
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