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乳品基础知识试题--第1页 乳品基础知识 [填空题] 1GMP 和 SSOP 的关系是什么？ 参考答案： GMP 与 SSOP 的关系：GMP 规定的有关生产、加工、包装、贮存、运 输和销售等方面的基本卫生要求，是政府食品卫生主管部门用法规或强制性标 准的形式发布的。食品生产企业应达到 GMP 规定的规范要求，否则该企业不得 生产加工食品或出口食品，或其加工的食品不得上市销售或出口。SSOP 指企业 为了达到 GMP 所规定的要求，保证所加工的食品符合卫生要求而制定的、指导 食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。 GMP 的规定是原则性的，包括硬件和软件两个方面，是相关食品加工企业必须 达到的基本条件。SSOP 的规定是具体的，主要是指导卫生操作和卫生管理的具 体实施，相当于 ISO9000 质量体系中过程控制程序中的“作业指导书”。 制定 SSOP 计划的依据是 GMP，GMP 是 SSOP 的法律基础，SSOP 是建立在 GMP 基 础之上的、更