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关于《深入学习三部委有关食品卫生和营养健康文件》的专题培训xx部xx年x月x日 其他食品安全常识5Contents目录《食品安全重要性》1食品安全基本知识2食品安全事故调查与应急处置3相关法律责任追究4 一、学校食品安全的重要性※什么是食品安全？CE Report PPT template※学校食品安全的重要性 食品安全是指食物无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 ate《学校食品安全与营养健康管理规定》经2018年8月20日教育部第20次部务会议、2018年12月18日国家市场监督管理总局第9次局务会议和2019年2月2日国家卫生健康委员会第12次委主任会议审议通过，自2019年4月1日起施行。教育部部长 陈宝生国家市场监督管理总局局长 张茅国家卫生健康委员会主任 马晓伟三部委局联合发布，可见，学校食品安全的重要性。而中山大学作为全国重点高校，校内食堂、餐厅的食品安全工作更是重中之重，需要我们更加重视，严格把控食品安全。食品安全 不容忽视 二、食品安全基本知识 ate食品安全 不容忽视1、食品安全危害的种类生物性危害化学性危害物理性危害细菌的危害病毒的危害寄生虫的危害天然的化学物质有意加入的化学物质无意或偶然加入的化学物质玻璃、金属等危害 三种危害所占的比例:生物危害最为广泛, 但化学危害后果最为严重 生物 93% 化学 4% 物理 3% 二、食品安全基本知识食品安全 不容忽视1、食品安全危害的种类 2006年——至今发生的食品安全事件北京的福寿螺事件武汉的人造蜂蜜事件台州毒猪油事件南京“口水油”沸腾鱼上海瘦肉精中毒事件河北的“苏丹红”鸭蛋“嗑药”的多宝鱼石家庄“三鹿牌婴幼儿问题奶粉” 二、食品安全基本知识2、食品安全食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。预包装食品: 指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。食品添加剂: 指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品安全 不容忽视 二、食品安全基本知识2、食品安全包装材料和容器: 指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的材料。洗涤剂、消毒剂: 指直接用于洗涤或者消毒食品、餐饮以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。工具、设备: 指在食品或者食品添加剂生产、流通、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。保质期: 指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。食品安全 不容忽视 二、食品安全基本知识2、食品安全食源性疾病: 指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。食物中毒: 指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。食品安全事故: 指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。食品安全 不容忽视 二、食品安全基本知识3、食品安全法禁止性条款第二十八条 禁止生产经营下列食品： （一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品； （二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品； （三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品； 食品安全 不容忽视 二、食品安全基本知识3、食品安全法禁止性条款 （四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品； （五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品； （六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品； 食品安全 不容忽视 二、食品安全基本知识3、食品安全法禁止性条款 （七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品； （八）超过保质期的食品； （九）无标签的预包装食品； （十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品； （十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。 食品安全 不容忽视 二、食品安全基本知识4、食品安全的五大概念食品安全