都匀野生扁核木油营养成分分析.docxVIP

? ? 都匀野生扁核木油营养成分分析 ? ? 蔡卫东 刘少轩 韦蓉静 王玉奇 Summary：为研究与分析都匀野生扁核木油的营养成分，对都匀野生扁核木油的特性常数、矿质元素及脂肪酸进行了测定。结果表明：扁核木油特性常数为水分及挥发物0.26%，酸值2.6（mgKOH）/g油，过氧化值1.2 mmol/kg，折光指数1.4709，相对密度（d2020）0.9214，碘值（1） 86 g/1OOg，皂化值209.7 （mgKOH）/g，属于非干性油脂;维生素E 30.3 mg/1OOg;扁核木油含有丰富的不饱和脂肪酸，其中油酸（31.2%）、亚油酸（39.5%）、亚麻酸（0.755），其饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸的比例为0.7：0.8：1;扁核木油中K（23.8 mg/kg）、Fe（1.6 mg/kg） Zn（1.6 mg/kg）、Ga（1.4 mg/kg）、Mg（2.5 mg/kg）、Ge（0.0032mg/kg）矿质元素含量比较丰富。因此，都匀野生扁核木是一种极具开发价值的油料植物。 Key：扁核木油;营养成分;脂肪酸;维生素;矿质元素 ：S663 ：A ：1674-9944（2018）07-0006-03 1 引言 扁核木（Prinsepia utilis Royle），别名青刺果、青刺尖、打油果，牛鼓眼、枪弹子等，为蔷薇科扁核木属常绿灌木。主要分布在我国西南地区海拔1800- 3200m的山坡、丛林、荒地和干旱河谷均有分布，贵州主要分布区在南部地区[1，2]。扁核木的根用于治疗虚咳;茎、叶可治牙疼;嫩尖可作蔬菜;果可酿酒;种子可榨油食用;又因枝密、刺多，可栽培為绿篱植物。扁核木油作食用油在沪沽湖摩梭族中有着悠久的历史。摩梭人称扁核木为“青娜油”。认为它鲜、味美、营养丰富，能预防多种疾病，养发护肤[3，4]。 随着我国社会经济的飞速发展，人们的生活质量有了显著的提高，人们开始更为关注自身的健康程度。野生天然植物资源的发掘和利用是一种趋势。主要研究与分析都匀野生扁核木油的营养成分，具体情况总结如下。 2 材料与方法 2.1 实验材料 本实验采取的扁核木果实均是在都匀地区野外采收的，对种子进行筛选，同时还要烘干。 2.2 实验仪器 气象色谱仪YLSB076，液相色谱仪YLSB012，原子吸收分光光度计YLSB112，原子荧光分光光度计YLSB061。 2.3 实验方法 2.3.1 扁核木油的制备 将扁核木种子去掉种壳后，用罗密欧家用榨油机进行榨油，过滤后毛油送农业部油料及制品质量监督检验测试中心进行检测。 2.3.2 扁核木油理化指标分析 参照GB5009. 229 - 2016《食品安全国家标准食品中酸价的测定》测定酸值，参照GB5009.227 - 2016《食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》来测定本次试验扁核木油的过氧化值等指标，同时还要参照GB/T5527- 2010《动植物油脂折光指数测定》来测定本次试验扁核木油的折光指数等指标，随后还要参照GB/T5525- 2008《植物油脂透明度、气味、滋味鉴定方法》来测定本次试验扁核木油的相对密度等指标，除此之外.需要参照GB/T5532 - 2008《动植物油脂碘值的测定》来测定本次试验扁核木油的碘值，同时需要参照GB/T5534 - 2008《动植物油脂皂化值的测定》测定皂化值，参照GB5009.236- 2016《食品安全国家标准动植物油脂水分及挥发物测定》测定水分及挥发物。 2.3.3 扁核木油脂肪酸组成分析 参照GB5009.168- 2016《食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定》对扁核木油脂肪酸进行测定。 2.3.4 扁核木油维生素和矿质元素分析 参照GB5009.82- 2016《食品安全国家标准食品中维生素A、E、D的测定》测定维生素A、维生素E;参照GB5009.90- 2016《食品安全国家标准食品中铁的测定》测定铁的含量;参照GB5009.14 - 2017《食品安全国家标准食品中锌的测定》测定锌的含量;参照GB5009.91- 2017《食品安全国家标准食品中钾的测定》测定钾的含量;参照GB5009.92 - 2016《食品安全国家标准食品中钙的测定》测定钙的含量;参照GB5009.241- 2017《食品安全国家标准食品中镁的测定》测定镁的含量;参照GB5009.11- 2017《食品安全国家标准食品中硒的测定》测定硒的含量;参照GB5009.15 - 2014《食品安全国家标准食品中镉的测定》测定镉的含量。 3 结果与分析 3.1 扁核木油理化指标分析 由表1可知，扁核木油的酸值为2.6 mg/g4 mg/g，碘值（I）为86 mg/g100 mg/g，油酸和亚油酸的含量达70%（表2）是典型的非干性油脂类型。扁核木油酸值