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2023年西式面点师（初级）考试历年真题拔高带答案 卷I 一.综合题库(共75题) 1.【判断题】()如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。 2.【单选题】建立健全菜点的()标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。 A、质量标准 B、加工标准 C、用料定额 D、品质标准 3.【单选题】常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。 A、损耗率法 B、净料率法 C、量本利综合分析法 D、系数定价法 4.【单选题】风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5%～10%的()熬制，并经反复搓叠而成。 A、葡萄酒 B、糖浆 C、葡萄糖 D、淀粉 5.【单选题】风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐