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word 餐厅环境卫生管理系统控制方案设计 PAGE1 / NUMPAGES2 word 卫生管理控制方案 1、食品卫生 〔1〕确保食品绝对无毒、无害，符合营养和卫生要求，具有相应的色香味等感官性状。 〔2〕蔬菜加工时必须，一泡、二洗、三清、四烫，洗后菜中不得有泥沙，虫子和杂物黄叶等。用淡盐水浸泡30分钟以上，发现变质腐烂的菜品立即丢弃处理。 〔3〕菜要炒熟、炒透，油炸食品不能炸糊。 〔4〕肉类鱼类要保持鲜活。 〔5〕必须坚持生熟分开原如此，粗加工和精加工分开，过期变质，有毒食物应与时倒掉销毁，绝能不能使用。 〔6〕蔬菜瓜果，肉类，干货，半成品，须分类存放，并离地面15公分以上，严禁直接放于地