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实验粮食中淀粉含量的测定 实验粮食中淀粉含量的测定 实验目的： 掌握粮食中淀粉含量测定的原理、试剂、仪器设备及操作要点。 实验原理： 试样经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成二糖，再用盐酸水解成具有还原性的单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉含量。 实验试剂： 1.淀粉酶溶液：称取α-淀粉酶0.5g，加100mL水溶解，加入数滴甲苯或三氯甲烷，防止长霉。 2.碘溶液：称取3.6g碘化钾溶于20mL水中，加入1.3g碘，溶解后加水稀释至100mL。 3.85%乙醇。 4.6mol/L盐酸：取盐酸50mL加水至100mL。 5.200g/L氢氧化钠溶液。 6.甲基红指示液：称取0.1g